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现代总厨的经营理念
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厨师已经从工匠型转变成知识型,要求新一代总厨不但技术好,管理强,更重要是推销自己的产品,酒好不怕巷子深的时代已经过去,广告作用势不可挡,要制定出年、季、月、周、日、节假日活动,形成每天都不同的情景。。

1、年 一年修改一次菜牌;

2、季 四季时令菜品转换;

3、月 制定美食节菜谱,宣传单发行;

4、周 每周特价菜品;

5、日 每日特价海鲜;

6、节

A、春 节 年夜饭、家庭套餐;

B、正月十五 团圆饭;

C、五 一 推出市区劳模一年之中生日宴八八折优惠,送双层蛋糕、纪念品等;

D、六 一 推出少儿营养餐,送精美玩具礼品一份;

E、七 一 退休老党员聚会八八折优惠;

F、八 一 建军节,对抗美援朝老兵生日宴送长城干红酒2瓶,2层蛋糕,毛主席纪念牌一块,寿星鱼翅一品;

G、十 一 黄金周、婚宴送双层蛋糕,大地走红和拱门、红酒;

H、平安夜、圣诞节促销活动卖一种套票包括吃、玩、看节目、洗、住、礼品一条龙服务;

I、二月十四日、七月七日中式西式情人节,制作二人套餐,以吃、住、玩、浪漫为题材,送玫瑰花、巧克力、红酒等优惠,以宣传单的方式。

节日很多,可用节日做营销宣传,饮食多元化食客服务,鉴于市场发展趋势,充足自己的实力,以精简为佳,选择较精简的出口,以美食节特色特价菜品,海鲜等等,精美实际,不谎夸的宗旨,辅以忠诚的服务,必能受到食客的欢迎。
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