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名厨谈美食:萝卜有肉才“欢”
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“越秀渔村”行政总厨。他认为萝卜做菜,因各人的喜好而有所不同,但要把萝卜做得好吃,一定要有肉,用肉味来带出萝卜独特的风味,要不没有肉搭配的萝卜寡而淡味。今天制作的菜式也是秉承了这一宗旨:“萝卜,有肉才‘欢’”。

萝卜,恐怕是家庭日常食用再经常不过的蔬菜了,它口感脆嫩多汁,甘甜微辣,具有较高的营养价值和药用价值,在民间素有“小人参”的雅称。这次我们特别请来精通粤菜烹饪的“越秀渔村”行政总厨莫新华师傅,为我们详细介绍两款萝卜菜的传统家庭制作方法,各位不妨也来学一学。

“既然是家庭制作,我就介绍一两款简单易做,材料便宜,经济实惠的菜式吧。”听完我们采访前对栏目的简单介绍,莫师傅已暗暗在脑海中搜索了一遍能够教给读者们的家庭菜肴,其诚恳踏实的工作作风不禁让人增添了几分信赖,这无不与师傅的为人处世息息相关。据闻,莫师傅平日极少参加各类烹饪比赛,讲求踏踏实实做人做事,全身心地致力于菜式的研究和探索迎合大众口味的菜式上,其工作的脚踏实地为人所称道。既然有了家庭简易制作的原则,这次莫师傅选的两款菜式“萝卜扇骨煲牛肚”和“萝卜丝煎煮鲫鱼”,皆为备料简易,做法简单的传统家庭菜肴。
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