厨艺技巧
美味厨房教你71个做菜技巧
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿...
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厨房宝典技术要领大全
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我...
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厨界教父之八大教谕
金牌挂在脖子后面得了金牌挂在哪儿?是胸前还是背后?金牌挂在胸前,人就难免要弯下身子去伺侯它,时不时也要沾沾自喜地瞄它两眼...
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论盐渍食用菌的烹制方法
随着国内外经济的持续发展,人民群众生活和消费水平的提高,人们在解决温饱问题之后,更加注重健康、注重营养,并提出了平衡膳食...
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现代总厨的经营理念
厨师已经从工匠型转变成知识型,要求新一代总厨不但技术好,管理强,更重要是推销自己的产品,酒好不怕巷子深的时代已经过去,广...
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谈点心厨艺与原料
烹饪的生命在菜品, 点品的发展靠创新。因此要促进餐饮业的繁荣昌盛, 菜品合理发展必须先行。 消费时尚的兴起、生活方式的改变、...
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鸡脚去骨六步曲
第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用...
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烹饪技法:拌、炝、腌
拌、炝、腌的菜大都是凉菜,通常称为凉碟或凉盘。凉菜的品种很多,大致可归纳为两类:一类是属于热制凉吃的菜。例如一部分自煮、...
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