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饭店营销创新的内容与程序
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2、营销创新、人人有责 还有许多人把营销创新当作企业管理人员的专利,认为普通员工就是按服务标准做好自己的本职工作,营销创新与己无关。实际上,营销创新关系到企业的生存和发展,进而直接影响到每个员工的切身利益。只有全体员工清楚地认识到这一点,才能保证营销创新的顺利实施;而如果所有问题都依赖少数的管理人员,不仅创新活动举步唯艰,而且会使员工个人遭受损失。

河北石家庄国际大厦,通过设立总经理信箱,调动员工直接参与企业各项营销创新活动。靠着员工的集体智慧,短期内提出了许多创新高招。员工们人人参与创新的主人翁责任感保证了企业的高效经营。

(二)建立市场营销创新体制

要想有效地开展市场营销创新,还需建全营销创新体制,从组织上制度上保证创新成为系统化的活动,而不仅仅停留在“灵机一动”的原始水平。除了针对全体员工参与创新的奖励制度和灵活畅通的沟通制度外,成立直线组织管理下的营销创新小组,是一种高效灵活的组织制度保障。

四川锦江宾馆,把餐饮菜肴的研制创新作为一项重点工作来抓。宾馆成立了由餐饮总监和中、西厨房部4 名技术骨干组成的菜肴研制创新小组,并在长期的实施中摸索出一套卓有成效的创新小组工作制度。这项制度全面而规范,主要包括以下几项内容:宗旨与原则;人员组成规定;时间安排;计划工作;品种选择与要求;形成子菜系体系;研制程序及内容;销售质量反馈,质量仲裁;公正评估,正确激励;保障措施。它为饭店菜肴的创新提供了组织保障和制度保障。

(三)饭店市场营销创新的具体实施步骤

饭店的市场营销创新虽不完全等同于新产品创新,但市场学中有关新产品开发的程序对饭店实施营销创新具有很强的指导意义。我们对其加以整理后,设计出一个饭店实施营销创新的基本步骤框架。

1、由各种信息形成构思创新构思的来源分为两部分:一 是对企业自身现状的分析,二是来自企业外的信息。对饭店自身的现状分析,重点是考究营销资源的合理性、协调性和科学性,并在分析的基础上,探寻进行创新改造的机会,形成创新的基本构思。

天津泰达国际会馆的五楼设有室内真冰滑冰场,但因会员主要是来自开发区内的高级管理人员,这个项目遭到冷落。饭店管理人员在对自身产品现状进行分析时,发现了这个问题,便将此滑冰场对外界开放经营,吸引了许多非会员的费者。通过创新改造,为会馆减少了损失。

外部的信息渠道主要有三条:一是竞争者,二是顾客,三是其它来源。近来,在世界上兴起一种崭新的方法--定点超越法(Benchmarking),即将本公司的经营状况与竞争对手或行业内外一流的领先者进行分析对比,并在此基础上,移植并发展对手的领先手段。这就是由竞争对手那里获取的信息。从顾客的投诉或由饭店主动发放并回收的宾客意见表中,也可收集各种信息。此外,饭店还应关心与自身相关行业的发展,新技术的出现,以及宏观环境各方面的广泛消息,从中获得营销创新的信息。
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