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饭店营销创新的内容与程序
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(四)饭店产品的文化性特点

饭店经营的是服务性产品。“从经营、管理、发展的角度看,饭店产品具有享受性和文化性的特点”(魏小安,1996)。客人的要求很大程度上不是一种物质性的要求,而是心理性的要求,这就要求饭店提供的产品要有享受性,而这种享受性产品发展的高层次就是文化性。只有通过营销创新,建立独具文化特色,不易被效仿的竞争优势,才能保持饭店旺盛的生命力,在以自己的文化氛围满足

顾客心理需求的同时,求得饭店的发展。

英国声名显赫的萨伏依集团,经营中始终恪守着“旅馆必须有其独特风格,有自己的传统和历史等级”等原则,它的饭店多建在伦敦白金汉宫与特拉法加广场附近,而且几乎每个旅馆都有与某位王室成员有关或其它令人陶醉的故事。它不追求“千佛一面”的标准化,而是坚持自己建筑古老、壮观,设施高级豪华,服务一流的文化特色。现在,萨伏依旅馆集团所有的9 家饭店均为“世界一流饭店组织”(The Leading Hote1s of the World)的成员,这在世界上绝无仅有。

在顾客心目中,萨伏依也成为享受、身份与地位的象征。

我国云南省昆明锦华大酒店,在其山茶歌舞餐厅的经营中,先后尝试了海鲜-自动火锅-韩国烧烤-东方快餐等品种,但都因竞争者的效仿而很快走了下坡路,最后,创新改造为目前的歌舞伴餐餐厅。客人一边用餐,一边欣赏具有云南地方特色的歌舞,沉浸在淳朴、热烈的文化气氛中。鲜明的文化特色使其在创新经营中脱颖而出。

以上我们论述了饭店营销创新的理论基础、主要内容以及饭店进行市场营销创新的动因,那么饭店中到底如何实施营销创新?当前的环境中又有哪些重要因素将对饭店营销创新产生巨大影响呢?我们将从以下几方面进一步加以探讨。

二、饭店如何实施南场营销创新

要在饭店中卓有成效地实施营销创新,最基本的一点,就是要在饭店的全体员工中树立起正确的营销创新观念。

(一)树立正确的营销创新观念

1、营销创新人人可为 许多人把“创新”看作技术上的重大发明创造,认为创新意味着科技进步,设备更新,似乎创新是一件规模浩大的工程,这样的认识直接导致人们将创新神秘化,把它当作实力雄厚企业的专利。

上文已述,创新包括产品、市场、经营等多方面的内容,通俗地讲,创新就是经济、有效地去做别人没有做过的事情,或把别人做过的事情做得更好。大到营销体制的变革,小到某些服务细节的改进,都应被看作营销创新的内容。类似凯宾斯基饭店增设擦鞋服务这样的创新项目,确属人人可为的创新设计。
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