当前位置:主页>餐饮营销>
古、灵、精、怪—餐饮经营四大制胜秘笈
来源:  作者:本站


现今消费者越来越趋于理性消费,对于菜肴的价和量都心中有数,这从逐年上升的打包比例中可以看出。

李睦明坦言在餐饮业中,如果税后利润可以维持在15%-20%,是属于比较正常的。



“怪”即逆向思维的运用。很多酒家在逢年过节之时纷纷加收服务费,李睦明称他决不乐于此道,而且还会反其道而行之,将平日最受欢迎、富有特色的菜式特价推出给客人品尝,此举往往会收到意想不到的宣传效果。其实个中的道理很简单:节假日期间客流量相对增多,是餐饮业的黄金时段,如果酒家一味抬高价格,是一种短线行为,做企业一定首先考虑从长远出发,酒家如果能赢得更多的回头客,就意味着可以获取长期的利润。

“赢”销“胜”经

有所为有所不为

李睦明用这句有关企业管理的至理名言来阐述他的经营理念:即获取利润所采取的方式、方法,应有所为有所不为。餐饮业的消费与其它行业大不相同,重要的是要给客人“实惠”及“宾至如归”的感觉。就一般类型的食品及酒水等来说,在李睦明所掌管的酒家里,其价格普遍比同行低10%。他对于食品的品质控制也有其独到的要求:烧鹅离炉30分钟后则不能再出售;优选全国各地原材料,例如煲汤的水是从百公里外的从化运来的山泉水、莲藕则坚持选用洞庭湖所出产白凌玉臂藕,就连豆腐也是由新丰县货运过来。虽然这些细微之处看似不起眼,但用这些原材料烹制出的菜式味道却大有不同。如此一来,既保证了菜式的品质,而且在成本控制方面,由于原材料从产地直接订货,价格基本上不出其左。

恪守八字方针

在经营主打特色菜式方面,例如是专营家乡小菜、炖菜等,李睦明认为都要根据每个店的具体情况,结合原有的基础进行改良,切不可生搬硬套、一哄而上。特别是在建立CIS企业形象系统及连锁经营方面,要遵循这八字方针:“计划、组织、领导、监控”,看似老生常谈,其实内有乾坤,如果能够悟出这八个字的深刻内涵,则会对企业产生很大的作用。就以筹办预订酒席为例,首先要“计划”:凡事必先有计划,才不至于盲目。安排人员当班、进原材料等;其次是“组织”:从原材料的选购、出样、尝试到操作、验质、定价,其过程需要非常有效的统筹安排,从而实现定岗、定位、定价格。再次是“领导”:着重在现场的指导,例如要善于营造现场气氛,调动客人的情绪,特色菜式的推荐等。最后是“监控”:监控的好与坏是企业成与败的关键,在一般情况下,一个时间段内如果酒家的毛利过高,便应检查各环节有否偷工减料的情况出现,不应存在对客人任何不负责任的行为,不损酒家声誉,反之,如果毛利低于正常水平,则要检查原材料是否物尽其用,以杜绝浪费现象。品牌意识不可缺
上一页 1 23 下一页
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。