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古、灵、精、怪—餐饮经营四大制胜秘笈
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中国有句俗话:“民以食为天”,由于餐饮业的操作相对简易而且市场前景广阔,餐饮业长盛不衰。如今,随着人们生活节奏的加快,到酒楼、餐馆吃饭已逐渐成为人们生活中的家常便饭。满街的一窝蜂川菜、湘菜、红焖羊肉已成为了历史,餐饮业已经进入了特色年代。吃招牌、吃环境、吃服务、吃情调。投资者要想创办酒楼,一定要在打造特色、寻找卖点上下一番功夫。。

李睦明从事餐饮业20多年,期间曾加盟多家餐饮业名店担任要职,如驰名省港澳的“西贡食街”、“东江海鲜饮食集团”等,他将多年积累下来的管理、营销心 得,精辟地归纳为四个字:古、灵、精、怪。



李睦明认为餐饮业当前的潮流是返璞归真,将新、旧时代的饮食特色进行融会贯通、兼收并蓄。人们已不再把解决温饱作为饮食的最终目的,对食品的要求转向环保、健康、创意和原汁原味,最简单的例子就是像窝窝头、南瓜饼、番薯饼等这些属于上个年代的家常食品,如今经过略微改革纷纷被摆上筵席。“古”的原则还可运用在餐厅的装璜设计以及食具的选择上,李睦明将器皿的重要性提升到与传统的饮食四大原则并列的地位,即须讲究色、香、味、形、器(皿),如木盆、木碗这些古代的食具,运用在现代的餐桌上,颇受食客青睐,更可收到意想不到的效果。



李睦明讲“灵”在整个餐饮业管理中起中枢作用,具体表现为经营产品、人才、资讯这三个大因素的灵活运作。创新是企业发展之本,餐饮业只有不断推陈出新、翻新菜式,才能满足不同消费层次的需求,赢得赞誉。人才是企业的宝贵财富,要适时引入竞争机制,不断增加新鲜血液,及时补充人力资源的空档。经营餐饮还需灵活掌握各种市场信息,譬如原材料、调味料的市场销售情况,以及同行业、相关行业的资讯。以曾风行一时的火锅为例,好味道的火锅其汤底非常讲究,是用 多种汤料配制而成的,如果无法及时捕捉到这些市场信息,则会落于人后。求新、求异、求变是餐饮业蓬勃发展的基石,菜式组合务必灵活多样,李睦明认为要配合城中大事、季节性推出不同的营销方案,如每年两届的广交会,一些大型庆典等等,都是餐饮业商家值得好好把握的时机。



“精”字很容易让人联想到“食不厌精”,李睦明笑言菜式的精美固然重要,但他所指的“精”却是“精打细算”。任何投资都要讲求投资回报,但获得良好投资回报的途径,主要是通过精明的计算来节约成本获取合理的利润,从而使企业得到良好的发展。对于“精明”到在顾客身上打歪主意的做法,李睦明极不赞成,他主张在经营的开源节流方面下功夫,如水电杂费、原材料采购等方面。同时又由于批发市场与农贸市场的价格差距甚远,采取中央采购的方式能很大程度的降低经营成本,往往能够从中产生一部分的利润。
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